Lombo Curado ou Paio. Trata-se de um enchido no qual se usa exclusivamente uma das partes mais nobres do animal, o lombo (inteiro). De cura lenta e natural é temperado com sal, água, alho, louro e pimentão. Apresenta uma textura firme.
Sugestões de confeção:
Deve ser consumido cru em rodelas finas.
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